Приправа для моравских копченых колбасок

Приправа для моравских копченых колбасок, 30гр Дозировка приправы:  5 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 6 кг фарша. Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная. На 1 кг фарша вам понадобится: Постная говядина – 300 г Постная свинина (окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) – 350 г Полужирная свинина (окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 30-50%) – 350 г Холодная вода - 80 мл Поваренная соль - 18 г Нитритная соль - 2,5 г Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли Приготовление фарша: Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.), нарезать на некрупные кусочки и заморозить. Подтаянное мясо пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 2-3 мм. Мясо не должно нагреться выше 2-3°С. Если мясо нагрелось – убрать его в холодильник на 30 минут. В приготовленный фарш, добавить холодную воду, соль, нитритную соль и приправу для моравских копченых колбасок, и вымесить фарш до липкого состояния. Убрать получившуюся массу в холодильник минимум на 24 часа для созревания. Формирование колбасок: Промыть натуральную оболочку в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 2 часа для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств. Плотно наполнить фаршем черева, перекручивая оболочку через 15-20 см. При наполнении черев рекомендуется использовать насадка для колбасного шприца диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек. Уплотните фарш в уже наполненной колбаске, а затем свяжите кончики шпагатом. Получившиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой. Наполненным колбаскам нужно дать подсохнуть около 12 часов, подвесив их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей. Копчение: Моравские колбаски закоптить горячим дымом при температуре 40-50°C в течение 60-90 минут. При этом цвет колбасок снаружи должен получиться до темно-коричневого цвета. После этого колбаскам дают остыть и затем варят при температуре воды 75-77°С в течение 15-20 минут. Колбаски готовы к употреблению. Условия хранения: Не более 4 месяцев при 12-15⁰С и относительной влажности 76-78% Не более 6 месяцев при -2…-4⁰С Не более 9 месяцев при -7…-9⁰С Состав: чеснок сушеный гранулированный, перец черный молотый, тмин молотый, паприка молотая, мускатный орех молотый. У НАС БОЛЬШОЙ ВЫБОР - более 3000 различных товаров. ДОСТАВКА ПО ВСЕЙ РОССИИ ЗВОНИТЕ! Мы подберем для вас нужный товар и доставим его в срок. Условия передачи: Наличный и безналичный (оплата по счёту) расчет. Оплата кредитными картами. Перевод сбербанк онлайн Условия доставки: При покупке на сумму от 2 тыс. руб. доставка по центральным районам города Красноярска бесплатно, в остальных случаях по договорённости. Так же доставляем: Почтой России, любыми транспортными компаниями доступными в вашем городе. Можно забрать самовывозом, мы заранее всё приготовим и сообщим сумму заказа. г. Красноярск, Левый берег: ул. Молокова 17. Правый берег: ул. Семафорная 271 стр. 7 Заходите в наш интернет магазин «ДомПивовар»  адрес указан в профиле и будьте в курсе всех новинок и акций. Пн-Пт - с 10.00 до 20.00 ч. Сб - с 10.00 до 18:00 ч. Вс - с 10.00 до 16.00 ч.