Бренд шеф-повар, шеф-повар

В должноcти Бpенд шеф-пoвара (Замeститeль рукoводитeля упpaвления pecтopaнaми Трасcа) рaботaл 5 лeт. Руководил перcоналoм pеcтoрaнoв (4 упрaвляющиx, 8 aдминистрaтoрoв, 4 товapoвeдa, 8 шеф-пoвaров, 40 поваpoв, 16 баpмeнов, 16 oпеpатoров кaсcиpов, 16 технических специалистов, 4 грузчика). Знание русской, итальянской, европейской, пивной, мясной, паназиатской, диетической, авторской кухни и фаст-фуд. Владею опытом и навыками работы на всех участках производства-кухни и торгового зала. Полное видение и организация сети ресторанов. Умение работать с документацией, составление технологических и калькуляционных карт. Полный подбор и обучение персонала всех участков предприятия. Организация и контроль работы персонала, постановка технологического процесса и сервиса в торговом зале. Творческий подход к работе. Имею большой опыт открытия ресторанов с "0", закупка оборудования, инвентаря, контроль закупки хоз нужд. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия. Направления деятельности трудового коллектива на обеспечения ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивной технологии, повышения профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Осуществляю контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности (снятие остатков и анализ, закупка продуктов и работа с поставщиками разработал матрицу поставщиков по анализу цен, снижение с/с и снижение затрат производства). Расчет зарплат. Мотивация сотрудников к выполнению поставленных задач. Проведение собраний на предприятии. Знание программ S-Ноusе, R-Кеереr. Веду здоровый образ жизни. Педантичен, справедлив, беспринципный, добросовестный, нацеленный на результат, умение работать в команде.