Сборник рецептур блюд для питания детей

Питaниe детей в обрaзовательных оpганизaциях: метoдичe-cкиe pекoмeндaции/ Иepуcалимцева О.В., Яланузян И.Ю. — Яpocлaвль., 2021. — 230 c. Пocoбие cодeржит методичeские peкoмендaции по oргaнизaции питания дeтeй с учетoм coстояния здopовья, описaны oсновные критepии кaчества прoдуктов дeтского питания и требования к обработке продуктов питания детей в соответствии действующими санитарно-эпидемиологическими требованиями. Представлены технологические и технико-технологические карты блюд, в том числе и блюд с повышенной пищевой и биологической ценностью для детей от 1 года до 18 лет. Пособие адресовано руководителям, ответственным за организацию питания в образовательных организациях, поварам и медицинским сестрам, всем лицам, заинтересованным в организации правильного питания детей и подростков. Содержание Глава 1. Питание детей с учетом состояния здоровья 1.1. Особенности питания детей при аллергической патологии 1.2. Особенности питания детей с ожирением Глава 2. Основные критерии качества продуктов детского питания 2.1. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания 2.2. Основные требования к продуктам детского питания Глава 3. Рецептуры блюд для организации питания детей в образовательной организации 3.1. Основные требования к обработке продуктов и приготовлению блюд и изделий 3.1.1. Холодные блюда и закуски 3.1.2. Первые блюда 3.1.3. Блюда из овощей 3.1.4. Блюда из круп. Каши 3.1.5. Блюда из макаронных изделий 3.1.6. Блюда из яиц 3.1.7. Блюда из творога 3.1.8. Блюда из рыбы 3.1.9. Блюда из мяса и мясных продуктов 3.1.10. Блюда из птицы 3.1.11. Гарниры и соусы 3.1.12. Сладкие блюда и напитки 3.1.13. Мучные и булочные изделия 3.2.Технологические карты блюд для организации детского питания 3.2.1. Холодные блюда и закуски 3.2.2. Первые блюда 3.1.3. Наполнители к первым блюдам 3.1.4. Блюда из овощей 3.1.5 Блюда из круп. Каши 3.1.6 Блюда из макаронных и 3.1.7 Блюда из яиц 3.1.8 Блюда из творога 3.1.9. Блюда из рыбы 3.1.10 Блюда из мяса 3.1.11. Блюда из птицы 3.1.12. Гарниры и соусы 3.1.13. Сладкие блюда и 3.3. Технико-технологические карты блюд с повышенной пищевой и биологической ценностью для организации питания детей Приложение. Пример акта контрольной отработки по определению потерь при холодной обработке говядины мороженой (бескостный полуфабрикат)