Повар

Профессиональный курс "ПОВАР 3-го разряда" - дневная группа - продолжительность 1,5 месяца, 126 академических часов. Обучение проходит ежедневно, кроме субботы и воскресенья. ПРОГРАММА КУРСА: 1. Общетеоретическая подготовка Экономические и правовые основы профессиональной деятельности Основы санитарии и гигиены на производстве Инструкции по охране труда и пожарной безопасности 2. ПМ.01 Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места Подготовка основного производства и организация рабочего места Виды механического оборудования Виды теплового технологического оборудования и производственного инвентаря Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента весоизмерительных приборов основного производства организации питания Упаковывание и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков, кулинарных изделий Основы технологии приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий. Требования к качеству, срокам и условиям хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов Механическая кулинарная обработка сырья Тепловая кулинарная обработка. Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов 3.ПМ.02 Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий Приготовление и оформление супов, бульонов. Приготовление соусов. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий Приготовление блюд из картофеля, овощей и грибов Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Рыбная котлетная масса. Подготовка рыбных полуфабрикатов. Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи. Приготовление блюд из котлетной и рубленой массы. Подготовка мясных полуфабрикатов. Приготовление блюд из яиц и творога Приготовление холодных закусок По окончании курса выдается свидетельство установленного образца!