Топленое масло гхи

ГXИ – чтo за cтранноe, непривычное нaшему уxу слово? Это термин, aббpевиaтуpa? A тoплёное сливочное – этo нe тo жe caмoe? Давaйте pазберeмся! Итак, гxи – этo никaкая нe аббpевиaтуpа. Хoтя многиe прoизводители (да чтo тaм, и я тоже) иногда пишут кaпcoм, пpидaвaя пpoдукту оpeол таинcтвенноcти В действительности это слово с санскрита означает конкретный продукт – вытопленное определенным образом сливочное масло, которое широко используется в Южной Азии и особенно в Индии. На гхи жарят, пекут, им смазывают кожу и волосы, оно входит в состав тысяч лекарств и применяется в сакральных церемониях. О том, что такое гхи для индусов, будет отдельный большой пост! «А как же наше простое топленое?» – спросите вы. «В чем отличие?» Отличие принципиальное. Масло гхи готовится дольше, при другой температуре, с обязательным соблюдением ряда нюансов. В процессе длительного топления из него испаряется влага, отделяется белок казеин и молочные сахара (лактоза, галактоза). На определенной фазе белок и сахара вступают в реакцию, мягко карамелизуются, что дарит маслу нежный янтарный оттенок и восхитительный ореховый вкус! Когда гхи готово, отделившиеся фракции удаляются, остается высокоочищенный структурированный жир. Правильно приготовленное масло гхи кардинально отличается от сливочного и простого топленого. Жирные кислоты в нем стали среднецепочечными – так они легче усваиваются организмом, не нагружают печень. Холестерин стал «быстрым» – он так стремительно покидает кровь, что не успевает отложиться на стенках сосудов. Повысилась усвояемость витаминов А, Е, D, К. На таком масле уже можно жарить – температура дымления составляет 250 °С. Можно добавлять его в готовые блюда или кушать отдельно как биодобавку. Оно подходит аллергикам, детям, пожилым людям. И мой любимый пункт : правильное гхи – это настоящее лакомство! Попробуйте добавить его в каши, овощи, макароны, супы – и вы удивитесь! Уплетают за обе щеки даже юные малоежки . Фермерское сырье от коров на травяном откорме. Бережное 12-часовое топление по аутентичной технологии. 100% гипоаллергенный продукт без лактозы, казеина и примесей. Бесподобный вкус, хочется есть ложками!))