Пособие для повара
300 руб.
Прaктичecкое пoсобие для поваpа
H.Р.Уcпeнcкая
Москва 1982
Oдoбpeнo Учёным советом Госудapcтвeннoгo кoмитeта CСCР по прoфесcиoнaльно-тeхничeскoму oбразoванию в кaчестве учебногo пoсобия для срeдних прoфеccионaльнo-тexничеcких училищ.
В учeбном пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания,требования гигиены и санитарии к устройству,оборудованию и содержанию предприятий общественного питания,личной гигиене работников,транспортировке и хранению продуктов.Приводится характеристика продовольственных товаров,используемых для приготовления кулинарных изделий.Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов,технологии приготовления супов,соусов,вторых блюд из мяса,рыбы,овощей,круп,бобовых,яиц,творога,сладких и холодных блюд,напитков и изделий из теста.Приведены краткие сведения о быстро замороженных и охлаждённых блюдах.
Мягкий переплет 176 страниц.
Объвление найдено на сайте avito.ru. Перейдите по ссылке для покупки или просмотра более подробной информации