Старший инженер-технолог

Стapший инженeр-теxнолог  обязан: 2.1. Cвоeврeменнo paзрaбaтывaть тexнoлoгический план производcтвa и ocнoвныe нopмативныe покaзатели теxнологичecкoго пpоцeсca на вeсь выpабатываeмый aсcoртимент и рeжимы пpoизвoдствa. 2.2. Кoнтpолировaть поpядoк выполнeния работ при производстве всего вырабатываемого ассортимента и соблюдение технологических нормативов, инструкций и другой технологической документации. Вносить изменения в ход технологического процесса, корректировать технологические параметры и режимы в производстве. 2.3. Устанавливать порядок расходования муки. 2.4. Составлять выписки из технологического плана, вносить изменения в выписки в связи с корректировкой технологического процесса или изменениями в качестве сырья. 2.5. Координировать работу сменных инженеров-технологов. Выявлять в работе сменных инженеров-технологов индивидуальные технологические приемы, способствующие снижению выпуска бракованной продукции, и внедрять их в других бригадах. Разрабатывать рекомендации для сменных инженеров-технологов по ведению технологического процесса и вносить изменения в технологическую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства, контролировать их исполнение. 2.6. Выявлять на предприятии очаги заражения картофельной болезнью, плесенью и осуществлять мероприятия по борьбе с зараженностью. 2.7. Проводить совместно с отделом главного механика выборочный контроль соблюдения производственных рецептур путем проверки точности работы дозировочного оборудования и закладки сырья при приготовлении полуфабрикатов хлебопекарного производства. 2.8. Организовывать пробные выпечки с целью расчета выхода хлебобулочной продукции по всему ассортименту и расчету величин потерь и затрат на всех этапах производства. По мере необходимости проводить пробные выпечки с целью проверки качества сырья. Проводить или поручать проведение контрольных производственных выпечек сменным инженерам-технологам. 2.9. Определять размеры технологических затрат и потерь, систематизировать эти материалы, вести расчет выхода хлеба по этим данным. 2.10. Разрабатывать мероприятия по повышению эффективности производства, направленные на сокращение расхода сырья, снижение трудоемкости, повышение производительности труда и принимать участие в их реализации. Участвовать в разработке технически обоснованных норм выработки. Рассчитывать нормативы материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов). 2.11. Проводить работу по улучшению качества изделий, разработке и внедрению новых сортов изделий, новых технологических процессов, участвовать во внедрении нового оборудования. При вводе нового ассортимента проводить отработки технологического процесса с каждой бригадой. 2.12. Анализировать причины возникновения брака и выпуска продукции низкого качества. Принимать участие в разработке мероприятий по предупреждению и устранению брака, а  также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую предприятием продукцию. 2.13. Следить за соблюдением принятой на предприятии схемы приготовления жидких заквасок. 2.14. Проводить выполнение работ по разведению жидких заквасок и переносу их в производство. Составлять ежегодный план обновления заквасок.