Технолог пищевого производства Повар, Шеф-повар

Технолог пищевого производства. Имею 20 лет опыта в пищевом производстве. Ищу предпочтительнее вакансию на вновь открывающемся производстве мясых продуктов- колбас, мясных полуфабрикатов и т. п. Разработка новых видов продукции опыт работы с термостатом (су-вид меню)навых работы с хоспером (есть немало наработок) смокером (правильное приготовление брискета, холодным и горячим методом, техасская и аргентинская технология, адаптирована под коптильный шкаф, стейки санта-мария и др.) копченые, варено-копченые, сырокопченые деликатесы из всех видов мяса. В совершенстве пароконвектомат, так же опыт работы с коптильными шкафами, дымогенераторами, окуривателями. Работаю с трансглютаминазой (склейка мяса, рыбы) осовременивание рецептуры совдеповских блюд. Навыки молекулярной кухни. Обучение персонала технологическим и производственным процессам,составлению технологических карт, работе по технологически картам, проведение аудита по выявлению причин брака и оптимизации технологических и производственных процессов. Так же имею опыт работы по разработке рецептов здорового питания, правильного питания. детского питания. Есть наработки рецептур(с ноля до конечного результата) для стрит, фаст фудов не имеющих аналогов на рынке вообще! Имею опыт работы анти кризисным шеф-поваром, анти кризисным управляющим( кафе, рестораны) Имеет место быть удалённая работа, в виде разработки любых рецептур, в том числе и продуктов длительного хранения(консервированные супы и вторые блюда в реторт пакетах и стеклянной и фольгированой таре, со сроком хранения до 3х лет, консервы мясо содержащие в стекле срок хранения 3 года и др.) шоковой, акустической шоковой заморозки. Составлению технологических карт, оптимизации тех. и производственных процессов, тестированию работников на профпригодность и т. д.