Шеф-повар, заведующий производством

Организация бесперебойной работы предприятия питания, составления и подача заявки на продукты питания. Количественный учёт, знания списания продуктов. Расчёт потребности продуктов, согласно меню. Контроль за работой производственного персонала Контроль отпуска блюд, непосредственное участие в приготовлении блюд. Контроль выпуска качественной продукции, соблюдение стандартов компании и НАССР при предоставлении услуги (питания) Контроль соблюдения СанПин и ТБ, ежедневная работа с персоналом над этим. Оптимизация затрат, проведение инвентаризации и ежемесячной генеральной уборки. Составление меню и ТТК совместно с калькулятором. Составление товарных отчетов, ведение документации по работе предприятия питания. Подбор и обучение персонала качеству приготовления блюд строго в соответствии с технологическими картами, строго по меню, грамотное распределение работы между ними. Расчёт кол-ва приготовляемых блюд, умение планировать суточную потребность. Знание ведения документов : санитарные Журналы и заборные листы и пр. Навыки изготовления кулинарной продукции. Лидерские качества, способность организовать производственную группу (поваров, корчёвщиков, мойщиц). Знание компьютера на уровне уверенного пользователя. Разработка и внедрение сезонного меню, проработка блюд и ведение технологических карт в системе автоматизации ресторана. Организация бесперебойной работы кухни с учетом требований маркировки и товарного соседства. Формирование профессиональной команды. Готов к релокации за счёт работодателя при условии предоставления квартиры. Уровень з/п и условия готов обсуждать!