Шеф-повар.Бренд Шеф

Обычнo шеф-пoваp рeсторанa: 1. Сoставляет меню. Bиды, кoтopыe cущecтвуют: a-ля-кaрт, банкетное меню, бaнкетноe мeню, фуршeтнoe меню, детское меню, cезоннoе мeню. 2. Обновляет мeню pеcтoрaнa. Mеню pеcтоpанa oбычно oбнoвляют 3-4 pаза в гoд. 3. Контролирует пришeдшие oт поcтавщика продукты. Если в ресторан пришли некачественные продукты, то хороший шеф их обязательно вернет поставщику 4. На основании поставленной задаче разрабатывает более рентабельные блюда. 5. Проводит мастер классы для руководства в момент разработки нового меню 6. Обучает поваров 7. Самостоятельно готовит блюда 8. Контролирует выдачу готовых блюд 9. Обучает поваров правилам хранения и приготовления заготовок 10. Вносит идеи руководству о приобретении оборудования и инвентаря 11. Отбирает поваров после того, как они пришли на собеседование. Разработка и внедрение новых позиций меню . Оптимизация заказов и хранения заготовок. Каждодневное отслеживание изменения процентов обработки продуктов. Работа с поставщиками. Приготовление блюд меню по среднему чеку ресторана. Вкусно-доступно-качественно-стильно. Составление табеля и отчётность по всей нормативной документации. Обучение и подбор персонала. Оптимизация расходов ресторана по закупкам продуктов, оборудованию и расходными хоз.материалами. Большой коллектив, контроль всех подразделений предприятия - горячий цех, холодный цех, заготовочный цех, кондитерский цех, мангал и служба уборки. Знакомство с гостями ресторана и воплощение их пожеланий и рекомендаций. Ответственность за принятые решения. Профессиональные навыки, умения, компетенции. Контроль за качеством блюд‚ составление технологических карт‚ снятие остатков‚ приготовление блюд‚ закупка продуктов‚ контроль обслуживания‚ проведение банкетов‚ выездные мероприятия‚ умение работать в команде. Запуск команды персонала в новом ресторане, подбор, адаптация и обучение • Проработка меню, калькуляционные и технологические карты на блюда и п/ф • Организация рабочего процесса и распределение обязанностей, штатное расписание • Составление заявок, работа с отделом закупок • Контроль сроков поступления и реализации, количества и качества товаров, полуфабрикатов и сырья • Контроль за технологией приготовления блюд, нормами закладки • Контроль соблюдения санитарных норм • Ведения табеля учета рабочего времени, согласование графиков • Ведение отчетности, работа с внутренними документами • Обновления меню и специальные предложения • Инвентаризации *1С бухгалтериия Алкоголь не употребляю. Основные направления кухни: Авторская, Среднеземноморская,Русская, Украинская,Европейская, Пивная, Агро-эклектика,Паназиатская кухня,Итальянская,Кухня северных стран, Готовлю домашний сыр,Вялю мясо,Любое копчение. Более 10 лет работал на круизных лайнерах,управление более 100 поваров. (на фото,все работы мои) Есть полная команда поваров,бух.калькулятор, бармены,официанты.