Обучение. Открытие ресторана с «0»

Описание курса Вы можете выбрать для себя наиболее удобный вариант прохождения тренинга. Индивидуальный курс для ЖИТЕЛЕЙ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА. Индивидуальный онлайн курс для ЖИТЕЛЕЙ ДРУГИХ РЕГИОНОВ 1 БЛОК -2-3 а.ч. После прохождения курса, слушатели получают сертификат по пройденному курсу. До 01.10.2022г. Скидка 50%. Цена со скидкой - -50000 руб. Программа курса. Блок № 1 Определение месторасположения предприятия (мониторинг) Разработка ТЗ для помещения/поиска помещения Аттестация помещения Определение концепции предприятия Выявление целевой аудитории и среднего чека Формирование плана реализации проекта с учетом суммы предполагаемых инвестиций Маркетинговый план развития Блок № 2 Проектирование (архитектура, технология, вентиляция, слаботочные системы, газоснабжение) Утверждение проектной документации Техническое задание по формированию дизайн проекта с учетом выбранной концепции Пакет документов для получения Лицензии на вид деятельности Пакет первичных документов для Госпожарнадзора (проект, план. Договор на обучение и пр.) Экспертные заключения на деятельность (Роспотребнадзор) Производственный контроль при открытии ресторана Утверждение АПЗ на вывеску и дополнительное оборудование на фасадах Утверждение летних кафе и веранд Блок № 3 Основы организации производства с учетом требований для ресторанов, кафе, клубов Санитарные правила и нормативы Обязательная система контроля ХАССП Нормативные книги и журналы Технологические и технико-технологические карты Калькуляция и ценообразование Блок № 4 Формирование концепции меню Правила составления меню с учетом взаимозаменяемости продуктов Современные тренды Расположение блюд в меню Чайная и десертная карта как дополнительный заработок Блок № 5 Подбор оборудования и инвентаря с учетом концепции бизнеса и технических ресурсов помещения Подбор посуды, стекла, мебели и элементов декора с учетом архитектуры помещения, количества посадочных мест Блок № 6 Инструменты подбора персонала на открытом рынке Аттестация персонала при приеме на работу, выявление профессиональных навыков Оптимизация производственных процессов, взаимозаменяемость персонала Трудовой договор Защита прав работников и работодателей Оплата и нормирование труда Кадровый менеджмент Блок № 7 Договоры с обслуживающими и контролирующими организациями Требования к хранению сырья Товарное соседство Полуфабрикаты и заготовки на производстве Сроки хранения и реализации готовой продукции Списание и остатки Блок № 8 Программное обеспечение iiko, r-keeper, tillypad и пр. Программное обеспечение- формирование олап отчетов Основы бухучета, первичная документация Инвентаризации и учет материальных ценностей (ответственность) Кассовая дисциплина Ежедневный отчет по движению денежных средств Обработка документации в офисе Эквайринг Блок № 9 Общий маркетинг Систематизация работы предприятий Себестоимость дня Работа с фирмами-партнерами Заключение маркетинговых договоров Привлечение инвестиций в ресторан Блок № 10 Формирование винной карты и карты бара с учетом концепции ресторана Классификация вин, дополнительные классификации Винодельческие районы, вина Старого и Нового света Понятие вина, технология производства вин Сервис, правила работы с молодыми и зрелыми винами Блок № 11 Стандарты сервиса для ресторанов класса премиум Особенности сервировки аля карт, банкетов, фуршетов Подготовка выездных (кейтеринговых) мероприятий Создание договоров на банкетные мероприятия Создание комфортных условий для гостя, схема расстановки столов Блок № 12 Создание стандартов работы зал/кухня Организация и планирование тренингов и обучающих программ для персонала Обучение персонала, аттестация на рабочих местах