Заведующий производством (шеф-повар)

Опыт paботы 20 лeт 5 мeсяцeв ООО Пельмaг-К Бpенд Шеф повap Июнь 2022- янваpь 2023 Сocтaвлять зaявки нa нeобходимые продoвoльcтвeнныe тoвapы, полуфaбрикaты и сырье (pаботa c пoстaвщиками), кoнтрoль зa своeврeмeнноcтью пoстaвoк. Осуществлять пoстoянный кoнтроль за технoлогиeй пpигoтовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Обучение персонала, Ведение отчетности. Работа. в программе iikо.1.Составление меню. 2. Открытие ресторана. 3. Разработка новых блюд. 4. Составление калькуляции блюд. 5. Ведение управленческого учета по кухне. 6. Набор персонала. 7. Закупка посуды. Полная разработка меню данного ресторана Июль 2020 — март 2021 9 месяцев Ресторан Бисквит, гостиница Оst Wеst Самара Шеф-повар Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), контроль за своевременностью поставок. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Обучение персонала, Ведение отчетности. Работа. в программе iikо.1.Составление меню. 2. Открытие ресторана. 3. Разработка новых блюд. 4. Составление калькуляции блюд. 5. Ведение управленческого учета по кухне. 6. Набор персонала. 7. Закупка посуды. Полная разработка меню данного ресторана Ноябрь 2019 — февраль 2020 4 месяца Паб бар Сытый енот, Семейное кафе Сытый енот Самара Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще Шеф-повар •Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), контроль за своевременностью поставок. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Обучение персонала, Ведение отчетности. Работа. в программе iikо. организация технологических процессов на кухне; • поиск поставщиков продукции; • закупка оборудования; • контроль качества продуктов; • разработка меню; • приготовление блюд; • ведение документации. • координация работы поваров; • управление ценообразованием; управление материально-техническим снабжением Июль 2019 — октябрь 2019 4 месяца Кафе-столовая при производстве Самара Заведующий производством(Технолог) •Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), контроль за своевременностью поставок. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Обучение персонала, Ведение отчетности. Работа. в программе iikо. организация технологических процессов на кухне; • поиск поставщиков продукции; • закупка оборудования; • контроль качества продуктов; • разработка меню; • приготовление блюд; • ведение документации. • координация работы поваров; • управление ценообразованием; управление материально-техническим снабжением Февраль 2011 — июнь 2019 8 лет 5 месяцев Группа компаний САН Оренбургская область( кофейня, пекарня, сеть блинных,сеть бургерных, трактир-пивоварня) Оренбургская обл Бренд Шеф-повар Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), контроль за своевременностью поставок. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Обучение персонала, Ведение отчетности. Работа. в программе iikо.1.Составление меню. 2. Открытие ресторана. 3. Разработка новых блюд. 4. Составление калькуляции блюд. 5. Ведение управленческого учета по кухне. 6. Набор персонала. 7. Закупка посуды. Полная разработка меню данного ресторана - авторская кухня (европейская, итальянская,испанская,восточная,кавказская, гриль). Выездное обслуживание (кейтеринг) Ноябрь 2010 — январь 2011 3 месяца ресторан Бухара Самара Старший повар приготовление и отдача блюд, контроль прихода и ухода продуктов, ведение учета порчи продукции и т.п... Декабрь 2007 — сентябрь 2010 2 года 10 месяцев ресторан Ла Кукарача Самара Су-шеф, Шеф-повар Составление меню, тк, ттк, калькуляции, обучение персонала, работа с поставщиками, проведение инвентаризаций и т.д Октябрь 2007 — февраль 2008 5 месяцев Ресторан у Швейка Самара Повар горячего цеха приготовление блюд согласно ТТК Август 2006 — октябрь 2007 1 год 3 месяца трактир Жили Были Самара Повар Мангальщик Февраль 2004 — август 2006 2 года 7 месяцев кафе SV-Пицца Самара Повар горячего Апрель 2003 — сентябрь 2003 6 месяцев кафе Космос Самара Повар горячего цеха Октябрь 2001 — апрель 2003 1 год 7 месяцев ресторан Жемчужина Самара Помощник повара Знание::Русской,Восточной,Кавказкой,Итальянской,Испанской,Средиземноморской,Американской кухни. -Разработка меню: -Т.Т.К карты -коэффициент отходов -себестоимость -наценка -полное описание технологического процесса Оборудование: -Планировка,расстановка оборудование -Работа с поставщиками по закупу оборудования -Расчет мощностей Персонал: -Подбор персонала -Проведение интервью(собеседование) -Обучение персонала -Предоставление литературы по производству Продукты: -Продуктовая база -Работа с поставщиками -Контроль качества и количества товара -Контроль закупочной цены В подчинении: до 30 сот