Черный Кардамон 100гр

Черный Кардамон, ароматная пряность, имеет неповторимый глубокий аромат копчения. 100гр - 100руб Отправляю почтой по России. сдек, боксбери. История В Индии эта пряность, называемая «кали ейлачи», «бали эйлачи» или «биджилачи», имеет свою область применения – индийцы предпочитают добавлять черный кардамон в простые острые традиционные блюда, считая зеленый кардамон наследием высокой кухни Великих Моголов. Названия На русском языке: Кардамон крупный, кардамон черный Амомум Шиловидный. На языках Индии: Aindri, Sthula ela, Brihatupakunchika. Такжн в литературе можно встретить названия бенгальский кардамон, индийский кардамон, непальский кардамон, коричневый кардамон или крылатый кардамон. Черный кардамон - самый близкий родственник обычного зеленого кардамона и относиться к тому же семейству Zingiberaceae (Имбирных). Это высокое растение с стеблями покрытыми шиловидными острыми листьями. Плод - коричневый стручок 2-5 см с черными семенами и смолистым содержимым внутри. Несколько разновидностей кардамона рода Amomum Cardamomum распостранено на всем протяжении гористой области от Восточных Гималаев до Южного Китая и Вьетнама. Кардамон черный (A. subulatum) происходит из Восточным Гималаев; его главные области производства и использования - Непал и Сиккхим. Кроме Непала Китая и Сиккима черный кардамон популярен во всем Северном Индостане - Раджастане и Пакистане и Кашмире. Дымный характер в аромате чёрный кардамон получает в результате специфической обработки, включающей просушку над дымом. Черный кардамон, как другие специи, используемые в Северной Индии, нуждается в некотором времени, чтобы раскрыть свой аромат полностью. Т.о., черный кардамон идеален для приготовления Северно-индийских блюд типа корма (kormas), которые требуют тушения в течении нескольких часов, или даже предварительного маринования. Также черный кардамон имеет значение в региональной кухне в Центральном и Южном Китае. Там семена черного кардамона - дополнительный компонент к порошку приправы "Пять специй". В Сычуаньской китайской кухне черный кардамон обычно используется в соусах и подливках. Черный кардамон добавленный в овощное блюдо в размолотом виде в конце приготовления может придать ему слегка сладковатый пряный привкус. Чёрный кардамон можно использовать в довольно больших количествах - до нескольких стручков на порцию. Копчёный аромат чистой специи чувствуется в готовом блюде, но не доминирует, а подчеркивает и усиливает остальные компоненты. Стручки следует немного разломать перед использованием, но не сильно, чтобы не повредились семена. Перед подачей их можно удалить из блюда. Сфера применения черного кардамона в кулинарии очень широка. Пряности нужно время для полного раскрытия аромата, поэтому, как правило, его используют в блюдах с длительной тепловой обработкой. Хорошо подходит кардамон для мясных блюд. Также он очень хорош в наваристых бобовых супах, особенно с чечевицей. Добавлять его следует минут за 7-10 до конца варки (15 минут настаивание), слегка разломив стручки, штук 6-8 на 4 тарелки супа. Аромат и вкус получается древесно-копчёный, плотный, богатый. Применение в медицине Кардамон черный обладает сложным вкусом, и в зависимости от болезней, может согревать или охлаждать тело. Основным химическим компонентом черного кардамона является камфара. В Аюрведе он используется как тонизирующее, противопростудное, противовоспалительное и глистогонное средство. Он целителен для желудка и ослабленного пищеварения. Согласно тибетской и китайской медицине лечит холод слизи в желудке, болезни селезенки. Кардамон черный способствует устранению чувства тяжести в желудке и успокаивает икоту и сухую отрыжку. Черный кардамон является противоядием, помогает вывести Аму (яды и токсины) из организма, как поступающие с пищей, так и образующиеся в теле в процессе жизнедеятельности. Широко применяется как средство, снижающее температуру. В лечебных целях следует использовать 1/3 или 1/4 ч.л. молотых семян. Кроме того, согласно Аюрведе, кардамон воздействует на организм человека также на тонком, психофизическом уровне: он в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости, спокойствия и благополучия. Противопоказания, предупреждения Черный кардамон противопоказан при язве. В больших количествах не рекомендуется беременным. Не следует применять в случае индивидуальной непереносимости.