Цельнозерновая мука из пшеницы и ржаная

По способу обработки мука делится на цельнозерновую и нецельнозерновую. Цельнозерновая мука получена из зерен, у которых ничего не удалено. Цельнозерновая мука считается более полезной, т.к. в ней содержатся все составные части зерна, а в них клетчатка, различные витамины и минералы, что и необходимо человеку для полноценного питания. Т.к. по госту не прописано, что же за цельнозерновая мука, то и трактовки у разных авторов немного расходятся. Есть мнение, что цельнозерновая мука и обойная - это одно и то же. Тем более каждый производитель используют свои технологии и стандарты. У каждого производителя получается своя мука, которая отличается от других. Зерно состоит из трех составных частей - это отруби (внешняя оболочка зерна), зародыш (внутри зерна) и эндосперм. Отруби содержат масла, поэтому срок хранения у них ограничен. В зародыше также очень много жиров (из них даже масло можно купить - очень полезное). Поэтому в цельнозерновой муке содержатся и отруби, и зародыши - именно из-за них такая мука меньше хранится. У правильной муки срок хранения 6месяцев, против 2х лет у муки высшего сорта. Сегодня можно отдельно купить отруби и муку зародышей пшеницы. Почему так мало используют цельнозерновую муку в выпечке, если она такая полезная? Правильно, большим пекарням это не выгодно: - Такая мука не проходит просеивания, а значит, мука состоит из очень неравномерных фракций, что неудобно для пекарен; - мука меньше хранится (всего 6 месяцев, в то время как обычная мука – 2 года); - тесто получается более тяжелое, ему нужно больше времени подниматься. Все эти недостатки цельнозерновой муки для пекарен никак не мешают использовать муку для выпечки домашнего хлеба! Хлеб из цельнозерновой муки особенный и очень ценится на домашней кухне. Почему я не рекомендую использовать в домашней выпечке муку высшего сорта? Производители удалили из зерна отруби и зародыши - здесь уже нет клетчатки и полного комплекса витаминов. Продукт получается искусственным. Белый цвет муки достигается путем отбеливания - искусственный процесс, который никак не способствует полезности. Еще одна тонкость изготовления муки - на огромных комбинатах при помоле жернова нагреваются и в муке разрушаются полезные вещества под температурой. Чем замечательна моя мука: - прежде всего она всегда свежая, изготавливаю только под конкретный заказ. - зерно!!! Я беру его с юга России, специальные хлебные сорта. Не фуражное, как мукомольные заводы закупают, а именно хлебопекарное. - Но и это не самое главное, а главное в том, что это зерно мы пропускаем через специальную машину, которая отделяет только самые СПЕЛЫЕ зёрна. Такой машины больше ни у кого нет, её придумал и создал наш Пермский изобретатель. Оцените качество моей муки! Цена за кг 110руб., при том что "мертвая" мука высшего сорта поднялась в цене вдвое и сейчас стоит в магазинах по 70-90р/кг. Чем кормить свою семью - Выбор за Вами))) Около 30 (!) видов добротной хлебопекарной муки можно Купить в моих отделах: - на Центральном рынке павильон 3 (мясо-молоко) этаж 3 место 48 - отдел "Живой Хлеб" с 9 до 18 кроме понедельника и в Мотовилихе - на минирынке у "Агата", ул.Тургенева25в - павильон "Живой Хлеб" с 10 до 20 каждый день.