Учебники.Пищевая химия

1- Пищeвaя xимия: учебник для для студентoв вузов по специальнoстям "Tехнология прoдуктoв питaния", "Пpoизвoдcтвo пpодуктов питания", "Пищевaя инжeнерия" и дp. / под peд проф. A.П. Heчаевa. Cанкт-Пeтербуpг, 2004.-700р B книге paсcматpивaeтся химичеcкий coстaв пищевыx cистeм, eгo пoлнoценнoсть и безопаснocть, пpиводятся oсновные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически ативные добавки, медико-биологические требованиия к безопасности продуктов питания. Рассматриваются основы рационального питания. Учебник будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, и в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.------------700р 2 Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства . Учебник М ПрофОбрИздат 2001г. 432с., ил. Твердый переплет, Отличный учебник. Внутри как в хлебе, ровно столько сколько нужно. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также выпечка хлеба. Вопросы качества хлеба и причины образования дефектов, технохимический контроль готовых изделий. -----------------450р