Мясная, молочная промышленность, технология

Оргaнизация и планиpoвaние производcтва нa прeдпpиятияx мяcной и мoлочнoй пpoмышлeннocти. Б. Д. Степанов, В. В. Лeбeдeв, A. И. Cуxopуков, H. П. Хoлоднов, 1971 1500 рублeй книге изложeны ocновныe принципы oргaнизaции и пла-нировaния coциалиcтическoгo производcтвeннoго предпpиятия. Приведeны сведeния об opгaнизации управления предприятием, организации основного производства и системы обслуживания его вспомогательными хозяйствами, организации контроля качества сырья и готовой продукции. Освещены вопросы научной организации труда, производственной эстетики, организации заработной платы и материального стимулирования. Большое внимание уделено организации и планированию материально-технического снабжения, планированию себестоимости продук-ции, энергетических затрат. В заключительных главах рассмотрены организация и планирование внутризаводского транспорта, ремонта оборудования, хозяйственного расчета. Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов инженерно-экономических специальностей. Таблиц 120. Иллюстраций 47. Библиография — 29 названий. ПРОИЗВОДСТВЕННО-ВЕТЕРИНАРНЫЙ КОНТРОЛЬ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. Л. Л. Кухаркова, Ф. П. Лаптев и др. 1500 рублей 1969 г., стр. 333. Настоящее справочное руководство переработано и дополнено в соответствии с критическими замечаниями и пожеланиями по первому изданию. Учитывая возрастающий удельный вес мяса битой птицы в общем балансе мясного производства, выделены в самостоятельную N главу — вопросы производственно-ветеринарного контроля при приеме и переработке птицы и кроликов. Полностью переработаны и заново написаны главы III и VI, характеризующие современные схемы и методики послеубойной вете-ринарно-санитарной экспертизы туш и органов, а также методы ветеринарного и технологического контроля продукции на холодиль-никах. Во все главы второго издания внесены дополнения в соответст- вии с новыми данными науки и практики. Книга рекомендуется для специалистов отделов производствен-но-ветеринарного контроля мясо (птице)-комбинатов, ветеринарных и других работников кооперативных боенских предприятий, распре-делительных холодильников, убойных пунктов, мясоконтрольных станций Таблиц 44. Рисунков 26. Библиография — 120 названий. ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА ПТИЦЫ И ЯЙЦЕПРОДУКТОВ. Гуслянников В. В., Подлегаев М. А., 1979. 3000 рублей развития птицеперерабатывающей промыш- ленности характеризуется широким внедрением прогрессивной технологии и техники. Производство птицепродуктов осуществляется в основном на поточно-механизированных линиях. В результате внедрения этих линий, а также их модернизации значительно увеличилась мощность предприятий, повысилось качество выпускаемой продукции, улучшились условия труда и возросла культура производства. Ведутся работы по совершенствованию технологии и техники обработки птицепродуктов в целях дальнейшего повышения их ка-чества, снижения затрат труда и достижения полной автоматизации технологических процессов. На основе отечественных и зарубежных достижений авторы подробно излагают технологию и описывают оборудование для убоя птицы и обработки тушек, яиц и пера, хранения и подготовки их к реализации, также требования при заготовке, транспортировке, при-емке и подготовке к переработке птицы и яйца. Таблиц 54. Иллюстраций 55. Список литературы - 42 названия. Стабников В. Н., Баранцев В. И. Процессы и аппараты пищевых производств. 750 рублей 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983, — 328 с. Второе издание вышло в 1974 г. Рассмотрены теоретические основы, аппаратурное оформление и методы расчетов гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов пищевых производств. По сравнению с предыдущим изданием книга дополнена описа- нием процессов флотации, обратного осмоса и ультрафильтрации, нагревания с помощью тепловых труб, конденсации в парогазовой смеси, современных методов расчета процессов массопередачи и электрофизических методов обработки пищевых продуктов. Книга предназначена для учащихся техникумов пищевой про- мышленности. Матвеенко И. В. Поточные линии в мясной промыш-ленности: Учеб. пособие. — Воронеж: Изд-во Воронежского университета 350 рублей 1983, — с. 128. В учебном пособии в соответствии с программой курса рассмотрены современные поточные линии, применяемые в мясной промышлен-ности, их технологические схемы и в отдельных случаях — компоно-вочные решения. Особое внимание уделено вопросам взаимосвязи техно-логического оборудования, входящего в состав линий первичной пере-работки скота; обработки субпродуктов, жирового, кишечного и кожевенного сырья; переработки птицы; производства сухих животных кормов; колбасно-кулинарного производства. Предназначено для студентов вузов и техникумов мясной промыш-ленности и представит определенный интерес для инженерно-технических работников названной отрасли. Биохимия мяса. Павловский П. Е., Пальмин В. В., 1975.-900 рублей