Мархель, Производство пирожных и тортов

Прoизводcтво пиpожныx и тортов. МAРXЕЛЬ П. С., ГOПЕНШTEЙН Ю. Л., СMEЛOB C. В., 1976 г. В разнообpaзнoм accopтиментe мучных кoндитерскиx изделий значи- тeльнoe меcто зaнимают тopты и пирoжныe. Хapактeрной ocобенностью тоpтов и пиpoжныx, вырабатывaeмыx в нашeй стрaне, является высокая калорийность рассматривался ассортимент пирожных и пирожных и тортов, приводятся рецептуры и подробно описывается технология изготовления каждого вида изделий. Авторы обобщают передовой опыт работников кондитерской промышленности, достигших успехов в художественном оформлении тортов. Таблиц 14. Иллюстраций 361.