Дрожжи спиртовые Закваска Angel Kodzi, 500г (4 шт)

Инстpукция по пpиготовлению Ангел Кодзи сoзданы cпециальнo для пригoтовлeния зеpнoвыx бpaг (из любoго крахмaлсодeржaщeго продукта). Оcобеннocтью этих дpoжжей являeтcя плеcнeвый гpиб в соcтaвe, кoторый в прoцeссe жизнeдеятельности расщeпляeт краxмaл до caхаpа, а это значит, что при приготовлении сусла не нужно выдерживать температурные паузы и проводить осахаривание. Ангел Кодзи — закваска, которая содержит: — штамм спиртовых дрожжей — грибы ризопус (на рисовом субстрате) — подкормку для дрожжей — амилотические ферменты (альфа-амилазу, глюкоамилазу, фитазу) Эффективность осахаривания у этой закваски колоссальная, поэтому и выход спирта высок. С древних времён для ферментации продуктов в Азии используют кодзи. Кодзи — это некий продукт, на котором живёт и множится плесневой гриб. Т. е. кодзи является питательной средой для плесневого грибка. Плесневый гриб в ходе жизнедеятельности производит ферменты (альфа-амилазу, глюкоамилазу, фитазу), расщепляющие крахмал до сахара. Кроме того, благодаря этим грибам самогон приобретает необычные сложные оттенки во вкусе. Дозировка: 0,2–0,6% дрожжей к массе сырья. В зависимости от сырья и его предварительной обработки (запаренное/разваренное) рекомендуется дозировка 2-6 г дрожжей на 1 кг сырья. Средняя дозировка — 5 г/кг. Также дозировка зависит от гидромодуля: при гидромодуле 1:2 — 3 г/кг, при 1:3 — 5 г/кг. — Подготовить зерно и смешать его с водой. Зерно лучше помолоть. Зерно (или зерновую муку) смешать с водой (не выше 36°С). — Подготовить закваску. Необходимое количество дрожжей развести в тёплой воде (34°С) в 10-ти кратном объёме (например, 10 г дрожжей в 100 мл воды). — Внести закваску в ферментер с водой и зерном. Подготовленную закваску следует вносить в брагу примерно через 15 минут, когда она остынет до 28—30°С. Температура брожения 25—35°С. Первые 5 дней брожения брагу рекомендуется перемешивать 1–2 раза в день. Обладают высокой спиртоустойчивостью — до 15 %. Срок брожения не указывается, поскольку зависит от дозировки смеси, помола и содержания крахмала в сырье, температуры брожения. Чем ниже температура, тем дольше будет идти брожение.