Пропионовая кислота

Пpoпиoнoвaя кислoта ХИМИЧЕСKАЯ ФOРMУЛA C₃H₆O₂, СH₃СH₂COOH СИНОНИMЫ НАЗBАHИЯ Пpопановая кислoта, Мeтилукcуснaя киcлотa, Kонcepвант Е280, Propiоniс aсid, Propаnoic асid, Еthylfоrmiс аcid, Mеthylacetic aсid. OПИСАHИЕ И CВОЙСТВА ПРОДУКТА Пропионовая кислота (англ. рrорiоniс асid) - (пропановая или метилуксусная кислота, консервант Е280) - одноосновная предельная карбоновая кислота - бесцветная едкая жидкость с резким запахом. Пропионовая кислота (с греческого «рrоtоs» - первый, «рiоn» - жир;) названа так, потому что она является наименьшей Н(СН2)nСООН кислотой, проявляющей свойства жирных кислот. Относится к короткоцепочечным (летучим) жирным кислотам. Соли и анионы пропионовой кислоты называются пропионатами. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ / СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ Пропионовая кислота востребована во многих сферах: ее используют в производстве продуктов питания, в фармацевтике, в тяжелой промышленности. В пищевой промышленности пропановая кислота известна под индексом Е280. Она используется в роли консерванта, позволяющего значительно увеличить срок хранения производимой продукции. В качестве химического реагента пропионовая кислота помогает скрывать неприятный запах – при взаимодействии с сильно пахнущими эфирами соединение не только уменьшает исходящий от них запах, но и теряет свой. Кроме того, пропионовую кислоту используют при изготовлении: изделий из пластмасс; растворителей; виниловых пластификаторов и смол; средств для борьбы с вредителями, применяющихся в сельском хозяйстве; парфюмерии. Пропионовая кислота в пищевой промышленности Пропионовая кислота обладает ярко выраженными бактерицидными и фунгицидными свойствами. Другими словами, она способно препятствовать развитию патогенных микроорганизмов, продлевая тем самым срок хранения продуктов питания. Именно поэтому многие производители вводят в состав своей продукции консервант под индексом Е280. Кроме того, пищевая добавка применяется в составе кормов для крупного скота, где она также выполняет роль консерванта. В России существуют определенные требования к объемам используемой пропионовой кислоты: в ржаной и нарезанный пшеничный хлеб допускается вводить не более 3 граммов кислоты на 1 килограмм продукта; в сдобную и пресную выпечку можно добавлять не больше 2 граммов пропионовой кислоты на 1 килограмм хлеба; для куличей максимальная дозировка пищевой добавки Е280 – 1 грамм на 1 килограмм изделия. Помимо хлебобулочных изделий, пропионовая кислота широко применяется в производстве молочной продукции. Химическая промышленность Пропионовая кислота широко применяется для производства других химических соединений. Так, она выступает промежуточным продуктом в реакциях синтеза многих полимеров и пестицидов. В реакциях со сложными эфирами пропановая кислота отвечает за нейтрализацию неприятных запахов. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В БЫТУ / ДЛЯ ЧЕГО В сельском хозяйстве кислота служит основой для гербицидов – специальных средств, препятствующих росту сорняков. ХРАНЕНИЕ/МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ С ДАННЫМ ПРОДУКТОМ Пропионовая кислота, с точки зрения химической промышленности, – это одноосновная предельная карбоновая кислота. При работе с ней крайне важно использовать средства индивидуальной защиты: маски, перчатки, халаты. При попадании на кожу пропановая кислота может вызывать серьезные ожоги. В продуктах питания пропионовая кислота полностью безопасна: попадая в желудочно-кишечный тракт, она распадается на метаболиты, которые впоследствии легко выводятся из организма естественным путем.