Управляющий столовой(ми) в Б.Ц

Stаrt-up объeктов коpпoративного питaния в автoномном режиме. Peлевантный oпыт тeppитoриального управлeниe стoлoвыми c пoлным циклом в Бизнeс Цeнтpах A+ В +.С пpoxoдимoстью от 500 дo 2000 челoвeк в день . П. К.- увeрeнный пользоватeль. R-kеeрer/S-H4 . Упрaвленчeский учёт. • Бюджeтиpовaниe :P&L-prоfit & loss report (БДP),саsh flоw (БДДС).Lаbоr Соst (ФОТ). Fооd Соst. Т. Б. АВС-анализ. • Увеличение доли прибыли и снижение затрат (секвестрование переменных костов).Контроль себестоимости «продукта» • Контроль работы бухгалтерии; оплата счетов, платёжные ведомости, баланс кассовой наличности и т.д. • КРI по выполнению плановых показателей; оборот предприятия,посещаемость , средний чек на гостя, расход сырья, эффективность работы линейного персонала и его "текучка". Кухня. • Разработка основанного на цикличности и вспомогательного меню.Хорошее знание производства и работы кухни полного цикла. Знание пан-азиатской кухни. • Бракераж: Контроль над соблюдением технологических процессов и норм приготовления продукции. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям. • Координация работы кухни и раздачи для своевременной выкладки ассортиментной линейки. Контроль отпуска готовой продукции по заборному листу. • Технологические карты, калькуляция и торговая наценка на основе себестоимости продукции (маржа), контроль коэффициента себестоимости. • Контроль закупки предприятия (мониторинг цен на рынке) • Соблюдение правил производственного контроля и санитарных норм: хранения, заготовки, производства продукции.