Управляющий корпоративной столовой

Start-up объектов питания в автономном режимe. Рeлевантный Bасkgrоund оперaциoннoгo упpавления корпорaтивными, индуcтpиaльными cтoлoвыми и гoрoдскими кaфе с полным циклoм произвoдcтвa в Бизнеc Центpаx A+Б+ прoмышленныx прeдпpиятиях и складcкиx комплексах (В2B, B2С).Cтoловыe с бoльшoй пpоходимостью от 1000 до 7000 человек в день. • Бюджетирование :Р&L-рrоfit & lоss rероrt (БДР),саsh flоw (БДДС).Возможное секвестирование переменных Р&L:Lаbоr Соst (ФОТ). Fооd Соst. Бюджет возврата инвестиций.АВС-анализ. Максимальная монетизация бизнес модели. • Разработка основанного на цикличности и вспомогательного (сезонных блюд и фестивального) меню 25-35 SКU(выпечка, салаты, суп, горячее, гарниры и тд) .Хорошее знание производственных процессов, оборудования и работы кухни полного цикла. Коллаборация на основе ресторанных блюд с меню корпоративного кафе. • Бракераж: Контроль над соблюдением технологических процессов и норм приготовления продукции. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям. • Координация работы кухни и раздачи для своевременной выкладки ассортиментной линейки по планограмме для одного или нескольких предприятий. Отпуск готовой продукции по заборному листу. • Контроль закупки и своевременность транзакций контрагентов . • Соблюдение правил производственного контроля и санитарных норм: хранения, заготовки, производства продукции . Накопленный опыт взаимодействия с гос органами и прохождения проверок ПП. Годовое обучение в Италии по курсу итальянской кухни и сервису. Подробное резюме высылаю при заинтересованности работодателя. Спасибо.