Сыроделие. Диланян З.Х. 1973г

ДOСТAВKA B ЛЮБОЙ РЕГИОH Чтобы увидeть всe мои oбъявления ввeдитe в поискoвую cтpoку Aвито: аrsеnybоok Отпрaвляю почтoй в любoй регион-200р. Куpьерcкaя доcтaвка пo Mоcквe - 350p. В книге oпиcаны тeорeтические оcнoвы и технология pазличныx видoв сыpов. Изложены тpебования к мoлoку кaк сырью для производства сыра; методы определения сыропригодности молока; прием и сортировка молока. Излагаются технологические процессы, общие для всех видов сыров: свертывание молока, обработка сгустка, формование сыров, прессование и самопрессование, посолка, созревание, хранение, упаковка и транспортировка. Наряду с общими вопросами технологии производства сыров рассмотрена специальная технология различных сыров в соответствии с классификацией, предложенной автором. Рассмотрена оценка качества различных видов сыров. Таблиц 8. Иллюстраций 69. Список литературы — 57 названий. Введение Общая технология сыров Требования, предъявляемые к молоку в сыроделии и подготовка молока к свертыванию Состав и свойства молока. Бактериальные закваски и препараты. Выход сыра. Подготовка молока к свертыванию. Применение различных стимуляторов в производстве сыра. Свертывание молока и обработка сгустка Свертывание молока. Новые способы получения сгустка. Обработка сгустка. Формование, прессование и созревание сыра Формование сыра. Прессование сыра. Посолка, созревание и уход за сырами. Механизация производства сыра Поточные линии производства сыра. Оценка и пороки сыров. Хранение и транспортировка Оценка сыров. Пороки сыров. Сортировка, транспортировка и хранение. Специальная технология сыров Классификация сыров Твердые сыры с высокотемпературной обработкой сырной массы Прессуемые сыры. Прессуемые сыры с чеддаризацией сырной массы. Самопрессующиеся сыры с чеддаризацией сырной массы (плавление, копчение). Микробиологические процессы при созревании сыров с высокотемпературной обработкой сырной массы. Твердые сыры с низкотемпературной обработкой сырной массы Прессуемые сыры. Прессуемые сыры ускоренного созревания. Прессуемые сыры с чеддаризацией сырной массы. Микробиологические процессы при созревании сыров низкотемпературной обработкой сырной массы. Твердые самопрессующиеся сыры с низкотемпературной обработкой Сыры с копчением сырной массы. Сыры бескорковые. Сыры, созревающие в рассольной среде. Частично прессуемые сыры с чеддаризацией сырной массы, созревающие в рассольной среде. Полутвердые сыры Мягкие сыры Сыры, созревающие под влиянием молочнокислых и слизеобразующих бактерий. Сыры, созревающие под влиянием молочнокислых, слизеобразующих бактерий и плесеней. Сыры, созревающие под влиянием молочнокислых бактерий и плесеней. Кисломолочные и переработанные сыры Выдержанные сыры (кисломолочные). Свежие сыры (кисломолочные). Переработанные сыры. Крафтовая сыроварня, книга про сыр, домашняя сыроварня пастеризатор, набор сыровара, полуавтоматическая сыроварня, автоматическая сыроварня, формы для сыра, мини сыроварня, книга о сыре, термометр для молока, хамон, пармезан. Домашнее сыроварение