Справочник технолога общественного питания 1978

ДОСTABКA В ЛЮБОЙ РЕГИОH Чтобы увидeть всe мои oбъявления введитe в поискoвую cтpoку Aвито: аrsеnybоok Отпрaвляю почтoй в любoй регион- 200р. Куpьерcкaя доcтaвка пo Mоcквe мoим курьеpoм с вoзможностью оплaты пpи получeнии у куpьера - 350р. Coдepжаниe: СЫPЬE XИМИЧEСKИЙ COCТАВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ. МЯСО УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ. охлажденное мясо Говядина и телятина Баранина Свинина Мясо кроликов Мясо диких животных. Субпродукты Качество мяса ПРОДУКТЫ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА. Колбасные изделия. Сосиски и сардельки Мясные консервы ПТИЦА И ДИЧЬ Мясо птицы Дичь РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ. НЕРЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ. Ракообразные крабы, креветки, лангусты Моллюски. Двустворчатые моллюски. Головоногие моллюски Иглокожие (трепанг, голотурия-кукумария, морские ежи). Морская капуста ламинария ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. ЯЙЦА КУРИНЫЕ диетические и столовые МОРОЖЕНЫЕ ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Козье молоко. Молоко кобылиц и верблюдиц. Оленье молоко МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Сухое цельное молоко Сгущенное молоко Кисломолочные продукты. Творог кумыс кефир ацидофилин ряженка Сыры. МАСЛО КОРОВЬЕ ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ ТОПЛЕНЫЕ. Говяжий, бараний, свиной и костный жиры ЖИРЫ КУХОННЫЕ. гидрожиры и комбинированные жиры. ЖИРЫ КУЛИНАРНЫЕ. МАРГАРИН. виды молочного и сливочного маргарина МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ СВЕЖИЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ Семечковые плоды Косточковые плоды Ягоды Субтропические и тропические культуры – ананасы, унаби китайский финик, фейхоа Цитрусовые плоды апельсин, лимон, мандарин СУШЕНЫЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ изюм кишмиш курага СВЕЖИЕ ОВОЩИ Клубнеплоды. сорта картофеля Капуста. Чеснок Черемша (медвежий лук) Плодовые овощи Томаты (помидоры) Баклажаны Перец стручковый острый - перец горький, перец жгучий, перец пряный, паприка Огурцы Тыква. Крупноплодные тыквы Кабачки Патиссоны - тарелочная тыква Арбузы Дыни Горох овощной. Зеленый горошек Фасоль овощная Бобы овощные Бобы лима Кукуруза сахарная овощная Салат-латук Салатный цикорий Кресс-салат Шпинат СВЕЖИЕ ГРИБЫ Белый гриб боровик Подосиновик Подберезовик Масленок Шампиньон Сморчок КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОВОЩИ. Капуста квашеная. Солёные огурцы Грибы сушеные, солёные, маринованные МУКА И КРАХМАЛ. Пшеничная мука Ржаная мука Кукурузная мука КРАХМАЛ Свойства крахмала. Деструкция крахмала КРУПЫ, ЗЕРНОБОБОВЫЕ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. КРУПЫ И ЗЕРНОБОБОВЫЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ – макароны, вермишель, лапша САХАР песок Сахар-рафинад ПАТОКА КРАХМАЛЬНАЯ НАТУРАЛЬНЫЙ ПЧЕЛИНЫЙ МЕД КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ Плодово-ягодное повидло. Варенье Джем плодово-ягодный Цукаты Какао-порошок Шоколад ВКУСОВЫЕ ПРОДУКТЫ НАПИТКИ. Чай и чайные напитки. Байховый чай чёрный Зеленый байховый чай Прессованный чай. Плиточный чай Зеленый кирпичный чай Чайные напитки. Ягодные, фруктовые, фруктово-ягодные напитки. Кофе и кофейные напитки. Кофе натуральный Алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки Пищевой этиловый спирт Водка. Ликероводочные изделия Ром и виски Столовые вина Пиво И т.д. Советская столовая общепит ссср Сборник рецептур