Шеф-повар

Звоните тoлькo по вaтc аппу. Нахожуcь в рoуминге, связывайтeсь по ватс аппу. Гpaждaнcтвo Рф. В данный момент наxoжуcь в гopoдe Бaку,Дубаe. Откpыт для предложeний в стрaнax Снг и зaгрaницей. Дoлгoсpочнoe сотpудничествo зaграницей и Pф . Oпыт paбoты 24 гoда в гacтронoмии. Запуcк неcколькo проектов по старт аппу по городам Рф и заграницей. Морские документы в наличии. Профессиональные компетенции. Обучение персонала кухни, формирование своей команды, участие в поиске команды. Соблюдение технологического процесса и стандартов приготовления блюд‚ их отдачи. Организация работы кухни и персонала, контроль всех подразделений. Контроль соблюдения требований ХАССП, санитарно-эпидемиологических норм, требований охраны труда. Соблюдение правил товарного соседства и ротации продуктов, контроль сроков реализации продуктов. Контроль остатков‚ инвентаризация, фуд кост. Ведение документации‚ санитарных журналов. Организация и проведение винных ужинов и мероприятий для ресторана,отелей. Подбор персонала и формирование команды. Организация работы кухни и персонала; Составление заявок на необходимый товар и сырье, соблюдение сроков реализации; Осуществления контроля за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья; Контроль правильности упаковки, маркировки и условий хранения продукции и правильностью эксплуатации оборудования; Проведение проработок,меню,работа слаженной работы по ТТК . Обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала. Обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память; хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память; хороший глазомер; изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству; способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам; способность одновременно воспринимать несколько объектов; хорошо развитое чувство хронометража; динамичность мышления; знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй; умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов; знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время; хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей; способность к выполнению мелких точных движений; оперативность; физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности; энергичность; умение импровизировать; ответственность; предусмотрительность; пунктуальность, педантичность. стремление к профессиональному совершенству. Личные навыки и способности: Адаптируемый, креативный, командный игрок, доступный для переездов и путешествий. Опыт работы в многокультурной среде. Быстро адаптируюсь в компании. Организация и мониторинг персонала. Мониторинг доступности продуктов питания и готовых блюд для приготовления пищи. Планирование и внедрение новых блюд. Расчет. Контролирую всех поваров и помощников на кухне. Самомотивация с сильным желанием добиться успеха. Самодисциплинированный. Возможность работать в команде и под давлением. Отличное коммуникативное умение. Желание постоянного обучения. Трудолюбивый, инициативный. Компьютерные навыки: Майкрософт Wоrd/Майкрософт Ехсеl Языки и навыки: Русский- отлично Английский-отлично Азер.язык- отлично Турецкий- хорошо