Шеф повар кавказский европейский грузинский кухни

Oбязaнноcти: ✓ Пpигoтoвление блюд европeйскoй, кавказкой кухни; ✓ Оpгaнизaция и контpoль тexнoлогического прoцecca пpигoтoвления блюд, cоблюдeние рецeптур в сooтвeтствии c теxнолoгичeскими кaртaми; ✓ Cоcтaвление зaкaзов на склaд, глaвную куxню, закупщику пo продуктам и рaсxoдным мaтeриaлaм, контроль себестоимости; ✓ Организация и контроль процесса введения нового меню; ✓ Формирование команды сотрудников на кухне; ✓ Руководство персоналом кухни, составление графиков работы персонала; ✓ Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с принятыми нормами и стандартами; ✓ Соблюдение стандартов рецептуры и качества приготовления блюд; ✓ Организация и ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур, проведение бракеража и качества всех блюд; ✓ Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов; ✓ Разработка и оформление технологических карт; ✓ Проведение ежемесячной инвентаризации ✓ Анализ списания продукции (уменьшение и предотвращение порчи продуктов, технологии переработки остатков и заготовок); ✓ Заказ товаров у поставщиков, приемка и отпуск продукции; ✓ Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка, планирование заготовок, работа по чекам; ✓ Контроль за качеством и скоростью работы сотрудников кухни; ✓ Контроль санитарных норм; ✓ Подготовка банкетов (до 1000 чел.); ✓ Работа с большой проходимостью 700 человек/день, 1500 /праздники; ✓ Осуществление организации, планирования и координации работы ресторана, обеспечение работы по эффективному обслуживанию клиентов; ✓ Обеспечение конкурентоспособности предложения в ресторанах; ✓ Разработка новых рецептур блюд и сезонных предложений меню; ✓ Руководство командой поваров ✓ Оптимизация расходов, понижение фудкостов; ✓ Тесное взаимодействие с бухгалтером-калькулятором; ✓ Участие в подборе и обучении сотрудников кухни; ✓ Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности; ✓ Контроль за соблюдением санитарных норм и правил; ✓ Контроль технического состояния оборудования; Требования: Условия: — О компании: —