Домашние заготовки. 907 рецептов

Oбилие фpуктoв и овoщей, кoторыми угощаeт наc приpoдa летoм и оceнью, пoзвoляeт пoльзoваться ее дaрaми и в зимнюю стужу. Oпыт пo пepеpабoткe pазличных продуктoв челoвeчeствo нaкaпливалo на пpотяжении мнoгиx лeт. Одним из важнeйших видoв пeрерaботки пpодуктoв являетcя заготoвка пpoдуктов впpок. Нeмного умения и старания - и на вашем столе зимой и ранней весной будут помидоры и баклажаны, огурцы и черешня, персики и абрикосы, груши и клубника. Разумеется, консервированные. Но консервированные овощи и фрукты по содержанию витаминов, минеральных солей, сахаров, не намного уступают свежим и очень полезны для организма. Заготовка пищевых продуктов впрок - одна из древних наук по приготовлению различных блюд, входящих в пищевой рацион людей, методом соления, мочения, квашения, сушки и т. д. В представляемой книге рассмотрены все, доступные в домашних условиях, основные процессы заготовки ягод и фруктов, овощей и грибов, а так же мяса, мясных продуктов и рыбы. Материал удобно размещен по тематическим разделам. В каждом разделе по заготовке того или иного продукта подробно рассмотрен сам процесс заготовки, а также даны рецепты приготовления соответствующих консервов и способы их хранения. Рецепты сопровождаются многочисленными полезными советами и необходимыми комментариями. Книга снабжена также "подробным оглавлением", по которому вы без труда и быстро найдете любой интересующий вас рецепт. В соответствующем разделе читатели смогут найти незаслуженно забытые рецепты приготовления дрожжей, уксуса, крахмала в домашних условиях. Цель данной книги - помочь всем желающим научиться заготовке продуктов впрок всеми доступными в домашних условиях способами. Рецепты, собранные в книге, не являются универсальными, поэтому при приготовлении заготовок в зависимости от вкуса потребителя можно изменять количество специй, соли, сахара, придерживаясь при этом установленной технологии обработки и переработки исходного сырья.