Старты для квашения овощей, 10гр

Вносить культуру нужно после того, как овощи были погружены в рассол и перед началом ферментации. Растворить культуру в небольшом количестве рассола и затем сразу же добавить в емкость посола при перемешивании для наилучшего растворения. Культура Lactobacillus plantarum обладает высокой толерантностью к соли при широком диапазоне рН и температур. Гомоферментативный штамм конвертирует сахара рассола в основном в молочную кислоту, что приводит к быстрому понижению рН в рассоле и тем самым к консервации овощей. РЕЦЕПТЫ КВАШЕНИЯ ОВОЩЕЙ: - Квашеная капуста 1. Белокочанную капусту нарезать крупными полосками 0,75 – 1,5 мм 2. Смешать с: • 1,8 – 2,5 % соли • стартами для квашения • сахаром (необязательно, до 1 %) 3. Квашение при 20-30°C в течение 1-2 недель (pH падает с 6,2 до 4,2-3,7) - Маринованные огурцы 1. Сбор недозрелых огурцов и промывание (спелые огурцы слишком большие, могут изменить цвет и форму, слишком мягкие) 2. Дополнительно можно проколоть иглой для ускорения осмоса или отрезать плодоножку 3. Засолить 8-12% соли на 1-2 дня 4. Добавить Старты для квашения и сахара (по желанию до 1%) - квашение проводить при 22-26 град. в течение 1-3 недель; - в результате рН снизится до 3,5–3,8; - цвет изменится от бледного до темно-зеленого. - Кортидо (латиноамериканский вид квашеной капусты) Состав: капуста, морковь, лук, перец халапеньо (чили). Используемые специи: орегано и красный перец Квашение при добавлении культур в течение 2-3 недель при 22-26 град. 1.Нарезать капусту. 2.Добавить соль, перемешать и поместить в контейнер. 3.Настаивать в течение часа. Капуста «отдаст» влагу. 4.Мелко нарезать морковь, перец халапеньо и лук. 5.Добавить все в контейнер, включая красный перец, орегано и стартовую культуру. 6.Взболтать и накрыть чем-нибудь тяжелым. Все должно покрыться влагой. 7.Квашение при 22-26 град. в течение 2-3 недель. 8.Хранить в прохладном месте ~2 месяца. - Кимчи (квашеная капуста из Кореи) 1. Китайскую капусту (салат) нарезать полосками. 2. Добавить рассол 5% и оставить на 12 часов при комнатной температуре. 3. Слить воду. 4. Добавить старты для квашения и специи. 5. Квасить при комнатной температуре 20...24 град., как минимум на 48 часов. 6. Хранить в холодильнике максимум 4 недели. - Маринованая свекла 1. Свеклу очистить и нарезать на дольки. 2. Поместить в емкость с солью и стартами для квашения (10 гр на 10 кг сырья с водой). 3. Квасить при комнатной температуре 20...24 град., как минимум на 48 часов. 4. Хранить в прохладном месте максимум 4 недели.