Технолог общественного питания

Oтветcтвеннocть 2 гoрода: Сеpов-4 cтолoвыe; Kpaсноуpaльcк-4 cтoлoвые. Условия: - Грaфик рабoты 5/2. - З/п 120 000 руб. Bыплачивается своевpeменнo, двa рaзa в месяц. Нa вpемя иcп. срoка з/п 100 000 руб. - Cтабильная оплатa трудa бeз задержeк. - Оплата ГCM. - Koмaндировки 1-2 рaза в мecяц (продолжительность 3-5 дней, в рамках области). - Официальное трудоустройство. - Работа в стабильной и крупной компании. - Бесплатное питание. - Помощь в оформлении медицинской книжки. - Возможность развития и карьерного роста. Чем предстоит заниматься: - Оценивать технологическую эффективность работы производства, разрабатывать предложения и внедрять способы, снижающие затраты ресурсов Компании. - Разрабатывать, внедрять и соблюдать технико-технологические карты, соблюдать технологический процесс, вести базы данных в системе 1С, организовывать работу по данному направлению. - Производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Направлять предложения о повышении качества поступающего сырья и полуфабрикатов. - Участвовать в составлении актов списания, замены сырья и полуфабрикатов, в случае получения полной и достоверной информации о количестве списываемого от производства. - Вносить изменения в технологическую документацию. Разрабатывать и внедрять новые формы технологической документации. - Подготавливать технологическую документацию при проведении разработок новых блюд, проведении дегустаций и презентаций, и участвовать в них. - Осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии изготовления продукции. - Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую Компанией продукцию. - Проводить инструктажи по охране труда для сотрудников своего подразделения. - Соблюдать и контролировать соблюдение работниками требований, установленных системой менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). - Участвовать в функционировании СМБПП в подразделении. Что нужно знать и уметь: - Опыт работы от 3-х лет. - Производственные мощности, виды, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования, принцип работы и условия его эксплуатации. - Нормативные и методические материалы по технологической подготовке производства, гигиенические требования к технологии производства и оборудования. - Принципы организации технологического процесса на предприятии, средства механизации и автоматизации производственных процессов. - Общие принципы применяемых технологий и организации производства предприятий общественного питания, с учетом специфики и организации питания на транспорте. - Все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья. - Технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции. - Национальные кухни и особенности приготовления различных блюд. - Рецептуры и технологии продукции общественного питания, порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т.ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд. - Правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания. - Правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания. - Санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов. - Основы экономики, организации производства, труда и управления. перспективы технического развития отрасли и предприятия.