Японский нож шефа Янагиба

один из наиболее распространенных и самых узнаваемых, наряду с дебой, традиционных японских ножей. Слово «янаги» переводится с японского как «ива», соответственно, название ножа можно перевести как «лист ивы» - именно на него клинок ножа похож по форме. Янагиба изначально предназначалась для работы с филе сырой рыбы, однако уже довольно давно используется японскими шеф-поварами как универсальный нож для широкого спектра продуктов. Лезвие янагибы достаточно длинное – в среднем 270 – 340 мм. Встречаются и разновидности с лезвиями до 400 мм. Традиционная янагиба оснащена японской рукоятью и имеет одностороннюю заточку. Однако, по причине того, что разновидностей и вариаций на тему янагибы существует великое множество, не сложно будет найти и подобный нож с европейской рукоятью и двусторонней заточкой