Книга 1959г Кулинария

Книгa 1959г Kулинapия. Coстояние не идеaльноe. Отcутcтвуют стpaницы c 1 пo 16 и сaмaя пocлeдняя. Есть пятна и каракули кapaндaшoм, кoтopые нe удалoсь оттеpеть. Потpeпaные кpая cтрaниц. Cмотpитe видео. одна из пяти любимыx книг шеф-повapа Лазеpcона Ильи. — Aвитo дoставка. — Ехmail - пo дoговоренности в субботу. — Боксбери не отправляю! Его нет в городе. АВТОРЫ КНИГИ «КУЛИНАРИЯ» Проф. О. П. МОЛЧАНОВА - «Основы рационального питания» П. Я. ГРИГОРЬЕВ - «Холодные блюда», «Гарниры к холодным блюдам», «Овощные блюда» A.A. АНАНЬЕВ «Супы» Ф. П. НИКАШИН «Рыбные блюда», «Блюда из птицы» В. И. ТРОФИМОВА — «Первичная обработка мяса», «Соусы промышленного изготовления», «Гарниры к горячим блюдам» С. Р. ГРОЗНОВ - «Мясные блюда», «Блюда из круп, бобовых, макарон», «Яичные и творожные блюда» В. М. АНУФРИЕВ - «Соусы» П. В. АБАТУРОВ «Сладкие блюда» Н. П. ЦЫПЛЕНКОВ - «Напитки» Р. П. БИККЕ «Оформление и подача блюд» Р. П. КЕНГИС «Изделия из теста», «Сравнительная таблица объемного веса некоторых продуктов» В. А. СИДОРОВ - «Заготовка продуктов» ОТДЕЛЬНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТУРЫ НАПИСАНЫ: Р. П. БИККЕ, Б. Е. ВОЙТИНСКОЙ, Н. С. КИКНАДЗЕ, В. А. СИДОРОВЫМ, М. В. РКЛИЦКИМ СОСТАВИТЕЛИ:А. А. КАГАНОВА, В. И. ТРОФИМОВА КОНСУЛЬТАНТ В. А. СИДОРОВ «Кулинария» — книга, предложенная к выпуску Министерством торговли СССР в качестве основного пособия для поваров по советской кулинарии и кулинарному искусству. Основу издания составляют рецепты всевозможных блюд, в том числе национальных кушаний республик СССР (кроме РСФСР), рецепты блюд, используемых в лечебном питании и заготовок. Приводятся сведения об основах рационального питания, оформлении, сервировке и подаче блюд, справочные данные о продовольственных товарах, производившихся в СССР. Содержатся заметки о кулинарии, описание некоторых видов кулинарной обработки и организации работы предприятий общественного питания. Отдельные разделы книги рецензированы шестью всесоюзными научно-исследовательскими институтами (ВНИИ мясной промышленности, морского рыбного хозяйства и океанографии, консервной и овощесушильной промышленности, зерна и продуктов его переработки, молочной промышленности, птицепромышленности) Содержание по разделам — Основы рационального питания. — Заметки о кулинарии. — Предприятие общественного питания. — Пищевые жиры. — Пряности и приправы. — Соусы. — Холодные и горячие закуски. — Супы. — Рыба. — Мясо. — Домашняя птица и дичь. — Овощи и грибы. — Крупы, бобовые, макаронные изделия. — Яйца и творог. — Сладкие блюда. — Напитки. — Блюда из консервов. — Замороженные полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия. — Изделия из теста. — Национальные блюда союзных республик. — Оформление, сервировка, подача блюд. — Лечебное питание. — Заготовки Как отмечала редакция журнала «Советская торговля», книга «Кулинария» «вызвала значительный интерес как в среде работников общественного питания, так и со стороны широкой советской общественности». В том же номере редакция поместила ряд рецензий и отзывов от кулинаров и деятелей пищевой промышленности, которые дали разностороннюю оценку содержанию книги. Так, инженер-технолог А. Манелис назвал ценными разделы, посвященные теоретическому обобщению вопросов вкусового восприятия, в частности, снятия пробы пищи, от которой в значительной степени зависит качество выпускаемой пищи в предприятиях общественного питания. Небезынтересными он счёл эти рекомендации даже для работников, имеющих большой собственный практический опыт. Инженер-технолог Н. Ковалев и техник-технолог Н. Осипов назвали книгу хорошей и полезной, отметив ряд успешных разделов