Редчайшая книга по виноделию, Риберо-Гайон

Бoльшинcтво книг уxoдит к покупaтeлям, минуя Авито, поэтому eсли ждaть нужную вам книгу молчa, еcть шaнc не дождaтьcя. Пишитe. Зa пoиск книг, которые еcть нa Aвитo, нe бepуcь. Рeдчайшaя книга: Ж. Рибеpо-Гайoн "Bинoделиe. Прeобpaзованиe винa и eго oбpаботкa". 1956 гoд, 584 страницы, твёpдый пeреплёт, нeмного увeличeнный фopмат. Tиpаж 5000 экз. Pиберо-Гайон Ж. Виноделие. Преобразование вина и его обработка. М. Пищепромиздат. 1956г. 584с. Твердый издательский переплет, Увеличенный формат. Уникальная книга, обобщение 20-летнего труда Жана Риберо-Гайона, перевод знаменитой книги «Трактат по энологии, преобразование и обработка вин». Именно на эту книгу в основном ссылаются ведущие ученые-виноделы Советского Союза, а позднее – России. Жан Риберо-Гайон обогатил вместе со своими сотрудниками, в особенности Е. Пейно, винодельческую науку новыми представлениями о процессах становления вина и усовершенствованными методами исследования. Первая часть книги посвящена превращениям, происходящим в вине, а вторая - практическому применению теоретических основ виноделия. Династия Риберо-Гайонов внесла наибольший вклад в мировое виноделие. Качество вина есть совокупность свойств, делающих его приемлемым или желательным для потребителя, на которого производят впечатление особенности вина, вызывающие приятные ощущения. Поэтому проблема качества должна решаться с помощью технологии производства вина, которая направлена прежде всего на сохранение и развитие этих особенностей. Иногда можно заметить тенденцию отождествлять `виноделие` только со `спиртовым брожением`. Брожение представляет собой всего лишь один из факторов различных способов производства вина, которые схематически можно представить следующим образом: виноделие по красному способу – спиртовое брожение сока, настаивание на мезге, необходимое для растворения пигментов и танинов кожицы и семян, яблочно-молочное брожение, виноделие по белому способу – извлечение сусла, спиртовое брожение, защита против окислительных процессов. Но ход каждого из этих процессов зависит от различных факторов: температуры, кислотности, содержания сахара, сульфитации, перекачек, длительности контакта с мезгой, дробления и прессования винограда, спуска вина из чана и др. Рациональное ведение технологических процессов предполагает умение учитывать в каждом особом случае, т. е. для каждого типа сырья, механизм действия этих факторов с целью максимального использования их преимуществ или предотвращения отрицательного их влияния. Виноделие является одновременно и искусством, и техникой. Винодел может применить здесь особую манеру, свои вкусы. Во всяком случае, это нелегкое искусство. Оно должно приспосабливаться к различным обстоятельствам. Например, в холодный год вино изготовляют иначе, чем в жаркий, кислый виноград перерабатывают не так, как очень зрелый или с гнилью. Старение вина. Образование осадка. Пороки вин и их устранение. Специальные приемы обработки. Приложения и многое другое. Торг не уместен. Хотите купить дешевле – добавляйте объявление в Избранное и ждите снижения цены. цена на все книги установлена с учётом их состояния и востребованности на рынке. Подписывайтесь на профиль, чтобы получать уведомления о новых объявлениях. В наличии также есть и другие редкие книги по виноделию. Смотрите активные объявления в профиле. Могу принять заказ на поиск конкретной нужной вам книги ЛЮБОЙ тематики.