Кулинарные рецепты и консервирование

1. Лeoнид Kаpпов Mужчинa на кухне (Пеpвичная oбрaбoткa овoщeй, гpибoв, кpуп, pыбы, мяca, мoрепродуктов, субпpoдуктoв, птицы, дичи, туш дикиx живoтныx. Teпловaя обpаботка. Xолодныe зaкуcки и блюда: бутeрбoды, сaлaты, грибы, маринoвaнные в cмeтaне, блюдa из oвощей, яйца фаpширoвaнные, ceльдь, рыба, рыбныe тoвары малосоленые, паштеты, буженина, студень, ветчина, раки и др. Супы: мясной, костный, рыбный и др. бульоны, уха рыбацкая, ростовская, щи, рассольники и борщи разных видов, супы разные, супы-пюре, молочные, с рисом, фруктовые и др., свекольник, солянка, ботвинья, а ткже окрошка, квас. Соусы разные, желе, маринад. Блюда из рыбы, мяса, птицы, субпродуктов разные, котлеты, рагу, шницели, тефтели, филе. Блюда из овощей и грибов, каши, котлеты из круп, муки, хлеба, макаронных изделий, пельмени, макароны, лапша, блюда из творога и молока, запеканка, яичница, пудинг, суфле, блинчики, ленивые варенники, яичница сырница, драчена, омлет. Мучные изделия, фарши и кремы, пирожки, рулеты, булочки, расстегаи, пирожные и тд. Кисель, компот, мороженное, мусс, желе кекс, розанцы, вафли, торты и др. кондитерские изделия. Холодные и горячие безалкогольные напитки (чай, кофе, какао, шоколад, медовое молоко, флип, оранжад, джулеп, коктейли и разные напитки. Рецепты: азербайджанская, армянская, грузинская, казахская, киргизская, латвийская, литовская, молдавская, таджикская, туркменская, узбекская, белорусская украинская, эстонская, американская, аргентинская, африканская, австралийская, австрийская, английская, бельгийская, болгарская, вьетнамская, венгерская, голландская,греческая, датская, индийская, индонезийская, ирландская, испанская, ительянская, канадская, китайская, корейская, кубинская, мексиканская, монгольская, немецкая, норвежская, польская, португальская, румынская, турецкая, французская, швейцарская, шотландская, финская, чехословацкая, шведская, югославская, японская кухни. Сервировка стола, лакомства для детей) 2.Фуршет. Рецепты на любой вкус (Организация приема, закуски к коктейлю: канапе овощные, канапе с рыбой и морепродуктами, с колбасами и копченностями, мини-сандвичи, сандвичи из слоеного теста, мини-сандвичи необычной формы, овощи на столи, закуски на деревянных палочках, горячие канапе, Быстро, оригинально, недорого и вкусно (креветки-фламбе, чернслив с грудинкой, кубики из швейцарского сыра, колбаса и сыр на палочках, коктейль из арбуза и дыни, закуски из яиц, песочные тарталетки, закуски с сыром, с улитками, с морепродуктами, на мини-шампурах, на основе морского гребешка, блюда из печени и сладкого мяса, закуски из птицы оригинальные, фруктовые тарталетки, лимоны, апельсины, шоколад, оригинальные десерты, пончики, конфеты, печенье. Закуски к ланчу: холодные супы, салаты, рецепты скандинавской кухни (балтийское ассорти, паштет из семги, блины, ассорти «сюрприз»), рыбные закуски, блюда из скумбрии, тунца, сардин, домашние консервы, паштеты, запеканки, заливное, сладкая выпечка и десерты). Соусы (вариации на тему майонеза, холодные цветные соусы, горячие соусы в национальных кухнях (мексиканский, индийский, венгерский и португальский), сладкие соусы к десерту). Напитки: кофе, чай, банановый, ягодный и др. фруктовые коктейли, огуречно-томатные коктейли, аперитивы на основе вин, фруктовые напитки. Кулинарный словарь 3. Э. Лойко "Консервируем дома". Общие правила и около 300 рецептов по алыче, абрикосу, бруснике, винограду, вишне, зеленому горошку, груше, землянике, капусте, клюкве, крыжовнику, луку репчатому, малине, моркови, облепихе, огурцам, перцу (сладкому и острому), помидорам, ревеню, свекле, сливе, смородине (черной и красной), яблокам и фасоли. 4. Кухни народов мира . Мексиканская кухня (с цветными иллюстрациями) 5. С. Массо, О. Рельве Мясные и грибные блюда Таллин 1982 г. Мясные блюда (Виды, категории и сорта мяса, изделия из мяса. Строение и состав мяса. Изменение веса мяса при приготовлении пищи. Основные приемы разделки и обработки мяса. Заправка мясных блюд. Блюда из говядины, телятины, баранины и козьего мяса, свинины, птицы, кролика и зайца, мяса диких животных, фарша, ветчины и колбасы, субпродуктов, соусы и гарниры к мясным блюдам). Грибные блюда (Пищевая ценность грибов. Отравление грибами. Сбор грибов и их подготовка к приготовлению пищи. Консервирование грибов. Посуда для хранения и обработки грибов. Использование заготовленных грибов. Грибные блюда, холодные блюда из грибов, супы, тушеные, жаренные грибы, грибные запеканки и запеченные блюда, грибная начинка для пирогов и овощей, грибы с рыбными и мясными блюдами) Цена за одну