Хлеб на закваске. Ремесленный хлеб

Зaнимаюсь изготoвлениeм хлеба на заквaскe (ржaнaя, пшeничная, xмелeвaя, Лeвитo Maдpе). Продукт без добавлeния xимии, улучшитeлeй вкуca, дpoжжей и т.д. Пpедлaгаю хлеб, изгoтовленный из пшeничнoй (цeльнозeрнoвой, пepвый, втоpой copт) муки, ржаной (обдиpнoй, цельнозерновoй, cеяной), кукуpузнoй, пoлбянoй, гpeчневой. По желанию можно сделать хлеб с добавлением семян льна, кунжута, подсолнечника, тыквенных семян, сухофруктов, орехов, специй. Такой хлеб хорошо усваивается организмом и долго хранится, не черствея. Хлебушек получается ароматным, пористым, с хрустящей корочкой. Процесс изготовления занимает примерно сутки, полностью ручная работа, включающая процесс брожения, аутолиза, расстойки теста и т.д. Поэтому просьба делать заказ за двое суток. Также можно уточнить по факту наличия хлеба. Хлеб - это продукт брожения, а не выпечки! Длительная ферментация теста с помощью молочно-кислых бактерий в закваске способствует значительной питательной и вкусовой трансформации, делая хлеб не только вкусным, но и увеличивая биодоступность большинства витаминов, минералов и антиоксидантов муки. В результате тесто наполняется следующими витаминами: Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, К. Ферментация изменяет способ переваривания и усвоения организмом крахмала, что означает, что крахмал функционирует медленнее, что приводит к менее выраженным реакциям, касающимся содержания глюкозы и инсулина в крови. Это является несомненным преимуществом для людей, контролирующих уровень сахара в крови. Ферментация вносит заметные изменения в муку, которая в свою очередь делает хлеб не только более питательным для нас, но и для наших микробов. Создание большого количества специфических видов волокна, пищи и питательных веществ означает, что закваска является пребиотиком.Пребиотики являются пищей для наших полезных бактерий в кишечнике, способствуют их размножению, процветанию и поддерживают микробиоту нашего кишечника. Хлеб на закваске может увеличить потребление пишевых волокон и клетчатки в вашем рационе на целых 10-15% по сравнению с дешевым магазинным "дрожжевым" хлебом. Если вы не съедаете суточную норму овощей, то хлеб принимает на себя еще более важную роль потенциального источника волокна. Полезные микробы питаются ферментируемыми волокнами из цельных зерен. Они не перевариваются нашими ферментами, проходя через пищеварительный тракт. Эта клетчатка поступает в толстую кишку почти нетронутой, а там наши микробы могут извлечь из клетчатки дополнительную энергию, питательные вещества, витамины и другие компоненты. Короткоцепочечные жирные кислоты, полученные из клетчатки, представляют особый интерес, так как они связаны со снижением раздражения, улучшением иммунной системы и защитой от ожирения.Ферментация теста разрушает глютен. Исследование показало, что длительная, медленная ферментация модицифицирует части глиадина и глютенина в пшеничной муке, которые токсичны для людей с глютеновой энтеропатией Очень долгая медленная ферментация теста на закваске предварительно перерабатывает неперевариваемые аминокислоты пролин и глутамин в глютене. Пролин устойчив к разрушению ферментами в кишечнике, таким образом, единственный способ его разрушить - лактобактерии и долгая медленная ферментация. Заквасочный хлеб даст вам защиту от диабета, снизит риск развития желудочно-кишечных расстройств, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. В ассортименте: Бородинский хлеб. Состав: ржаная закваска, мука ржаная цельнозерновая, мука ржаная обдирная, мука пшеничная 2-го сорта, ферментированный солод, мёд/сахар, патока мальтозная ржаная, вода, соль, кориандр молотый, семена кориандра. Вес 550 гр. -150 р. Тартин с семенами льна. Состав: ржаная закваска, вода, мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая, семена льна, соль. Вес 900 гр. -160 р. Дарницкий хлеб. Состав: ржаная закваска, вода, мука ржаная цельнозерновая, мука ржаная обдирная, мука пшеничная 2-го сорта, растительное масло, патока мальтозная ржаная, соль. Вес 360 гр. - 100 р. Силезский светлый хлеб. Состав: ржаная закваска, вода, мука ржаная цельнозерновая, мука ржаная обдирная, мука пшеничная 1-го сорта, соль. Вес 620 гр. - 110 р. Литовский заварной хлеб. Состав: ржаная закваска, вода, мука ржаная цельнозерновая, мука ржаная обдирная, мука ржаная обойная, мука пшеничная 1-го сорта, тмин молотый/семена, мёд/сахар, соль. Вес 550 гр. - 160 р. Ситный хлеб. Состав: ржаная закваска, мука пшеничная в/с, мёд, масло растительное сахар, соль. Вес 725 гр. - 140 р. Японский хлеб "Хоккайдо". Состав: пшеничная закваска, вода, пшеничная мука в/с, молоко, яйца, сливочное масло, сахар, соль. Вес 550 гр. - 140 р. Корейский хлеб. Состав: ржаная закваска, молоко, ржаная обдирная мука, мука пшеничная в/с, семена льна, растительное масло, сахар, соль. Вес 550 гр. - 130 р. Хлеб с гречневой мукой. Состав: ржаная закваска, вода, мука пшеничная 1-го сорта, гречневая мука, соль. Вес 630 гр. - 150 р. Хлеб с кукурузной мукой. Состав: ржаная закваска, вода, мука пшеничная в/с, кукурузная мука, мука пшеничная цельнозерновая, соль. Вес 550 гр. - 140 р. Хлеб десертный. Состав: ржаная закваска, вода, мука ржаная сеяная, мука пшеничная 1-го сорта, кориандр молотый/семена, ферментированный солод, соль, сухофрукты, орехи. Вес 550 гр. - 180 р. Хлеб цельнозерновой с семенами подсолнечника. Состав: ржаная закваска, мука ржаная цельнозерновая, мука пшеничная цельнозерновая, вода, соль, семена подсолнечника. Вес 600 гр. -150 р. Обратите внимание, конечный вес буханки может отличаться от заявленного, так как это ручная работа.