Шеф повар

Обязанности: •Осуществляет руководство кухней. •Обеспечивает организацию и контроль бесперебойной работы вверенного подразделения. •Ведет работу по предотвращению возникновения негативных отзывов на качество блюд. Проводит разбор ситуаций с претензиями, включая личное участие в решение вопросов с гостями. Направляет деятельность поваров на обеспечение выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии со стандартами и производственным заданием. •Проводит работу по эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. •Проводит работу по повышению квалификации сотрудников подразделения. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. •Осуществляет постоянный контроль за работой персонала по ТТК, соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд. •Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. •Ведет работу по предотвращению злоупотреблений на производстве. •Формирует заявки поставщикам на сырье, ведет работу по контролю и оптимизации закупочных цен. •Обеспечивает своевременное поступление сырья на производство, и документов в бухгалтерию на оплату. •Составляет план-задание на полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада,контролирует сроки годности, маркировки, ассортимент,количество и качество их поступления и реализации. •Проводит бракераж готовой продукции. •Организует учет сырья, составление и своевременное представление отчетности о деятельности производства. •Проводит инвентаризации производства и разбор результатов. •Обеспечивает выполнение плана по себестоимости кухни согласно плану. •Проводит еженедельный анализ продаж и себестоимости, анализ цен на входящее сырье. Осуществляет контроль за основными экономическими показателями работы производства (сумма товарного остатка, сумма лимитов на потери и питание) •Обеспечивает соблюдение санитарных норм на производстве, ежедневное ведение производственных журналов. •Занимается подбором команды поваров, их обучением и аттестацией. •Составляет график выхода поваров на работу, ведет табель учета рабочего времени. Контролирует размер ФОТ согласно плану по заведению. •Осуществляет расстановку по станциям поваров и других работников производства согласно производственной необходимости. •Составление сезонного меню. Ввод новых позиций в меню. Требования: От 3 лет на позиции Су Шеф, Шеф повар. Опыт в постановке кухни. Опыт работы в iiko обязательно. Приветствуется желание обучаться, посещение выставок, слетов поваров от имени компании. Если заинтересовала данная вакансия, отправляйте ваше резюме.