Управляющий рестораном

ФБЛПУ Cанаторий ФHС Эллада Руководитeль отдeла питания -Планиpовaниe, opгaнизaция и кoнтpoль  ввереных тoчек общeствeннoго питания(бар Пляж, Пиццеpия, Лобби баp). - Плaнирoвaние и paционaльнaя oрганизaция pабoчeго вpeмени перcoнала. - Раcчёт пoтребнocтeй тoчeк oбщeственнoгo питания в пpодуктах и иных товарно- материальных ценностях. Планирование и организация материально-технического обеспечения. - Контроль качества обслуживания гостей на шведской линии. -Управление персоналом. -Организация делопроизводства, своевременное и качественное оформление документации и статистической отчётности. -Оптимизация расходов при ведении бизнеса. -Формирование положительного имиджа санатория Эллада. Тrоllеr Рub Проектный менеджер Stаrt-uр. Из помещения 200кв.м. Создали паб с крафтовым пивом. Отличный проект. Запуск прошёл, как по маслу. Основные задачи: разработка стандартов/регламентов работы, проработка  технологии приготовления блюд, разработка и внедрение маркетинговых и рекламных мероприятий, обеспечение выполнения бюджета по доходам и расходам, формирование и реализация ценовой политики, подбор, обучение и управление персоналом планирование закупок, работа с поставщиками, контроль административно-хозяйственной деятельности.  Проект был лёгкий, двигаюсь дальше Остров Мечты Управляющий рестораном Руководство и организация работы всех подразделений пиццерии (собственная служба доставки, кафе-пиццерия). - Решение административно-организационных вопросов‚ связанных с функционированием ресторана. - Управление эффективностью работы ресторана (прибыльность, контроль затратной части, ФОТ) - Управление персоналом (контроль подбора и формирования штата, адаптация, обучение, контроль сроков аттестации, распределение обязанностей, развитие, формирование эффективной команды). - Сегментация и распределение зон ответственности. Планирование и постановка задач персоналу. Контроль исполнения утвержденных процедур внешнего и внутреннего взаимодействия. - Учет рабочего времени персонала, контроль за графиками работы - Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями - Локальный маркетинг ресторана‚ его эффективная реализация - Контроль документооборота в вверенном ресторане - Ведение текущего финансового учета - Увеличение продаж, прибыли и производительности, формирование и контроль исполнения бюджета ресторана, ответственность за выполнение всех статей бюджета - Поддержание высокого уровня качества продукции - Соблюдение стандартов компании для удовлетворения потребностей гостей - Организация и контроль проведения инвентаризации в каждом подразделении ресторана и анализ ее результатов - Ответственность за безопасность условий труда при выполнении сотрудниками своих обязанностей Кафе Неаrt  Управляющий кафетерием Запуск кафетерия с нуля. Поиск и закуп оборудования на производство ( бар и кухня), разработка меню с акцентом на ЗОЖ. Поиск поставщиков продуктов  и заключение договоров на поставку. Подбор сотрудников кафетерия (бариста и поваров). Обучение сотрудников сервису и гостеприимству.  Проведение рекламных акции для привлечения гостей ( клиентов).  Контроль работы заведения и сотрудников. Выполнение плана продаж. Ежедневный контроль персонала. Взаимосвязь с гостями заведения. Проведение капинга (дегустация кофейных напитков). Взаимодействие с бухгалтерией. Отчёты для владельца бизнеса.Контроль за денежными потоками предприятия, анализ прибыли и убытков. Выработка методов достижения и оценки экономических показателей. Контроль во всех подразделениях, учет всех санитарных и технических норм, а также безопасность. Анализ клиентов конкурентов, выработка методов продвижения предприятия и повышение лояльности гостей. Взаимодействие с  контролирующими органами (СЭС, пожарная инспекция, торговая инспекция, администрация города курорта. Общение с партнерами, заключение договоров и проведение деловых встреч. Привлечение корпоративных клиентов. Клуб АВВА-Ваr Управляющий клуба ( ресторана, караоке) Клуб (1этаж Караоке 50 посадочных мест, 0этаж клуб 300 человек вместительность) Работа с персоналом клуба, подбор персонала, оценка персонала и определение необходимости в дополнительном обучении сотрудников. Работа с поставщиками продукции и планирование закупок товаров, необходимых для работы клуба. Контроль над работой кухни и бара. Составление меню, карты спиртных напитков. Разработка концепции развлекательных программ, акционных предложений, скидок, подарочных карт. Работа с контролирующими инстанциями, предоставление отчетности. Контроль над соблюдением кассовой дисциплины. Ведение хозяйственной деятельности клуба, учет наличия продуктов и необходимых товаров. Отель Вridgе Rеsоrt 4* , ОАО Омега Метрдотель Работа в старт-ап проекте. Запуск 4* отеля перед проведением Олимпийских игр 2014 в г.Сочи (Имеритинская низменность/олимпийский парк). Работал в команде профессионалов, которые управляли отелем в Челябинске НоlidаyInn  ( в 2010 году этот отель вошёл в пятерку мировых отелей 4* по качеству и сервису  обслуживания гостей). Получил колоссальный опыт в сфере гостеприимства, также изучил и познал стандарты гостеприимства. Считаю этот пред и пост Олимпийский период в моей карьере основой в заложении теоретической базы в сфере обслуживания общественного питания. Запустили 14 точек общественного питания ( лобби, рестораны, кафе, спорт-бары). Но к сожалению условия труда изменились после олимпиады. Обо мне Опыт работы в интересных проектах: кафе, кафетерии, чайхане, караоке, Lоungе Ваr, барах, клубах, лобби барах, отеле 4*, ресторанах премиум класса, пиццерии, выездном обслуживании (кейтеринг).  Стаж работы в сфере общественного питания в следующих профессиях: 1. Официант - менеджер по продажам, харизма заведения, улыбка зала, волшебник для гостя. Знаю сервис обслуживания гостей, воронку продаж, работу с возражениями. Данный опыт помогает мне лучше контролировать работу сотрудников зала с наименьшим контактом в течение дня. 2. Бармен - менеджер по продажам, харизма заведения, улыбка зала, жонглёр, циркач, флаерингист, фокусник, Чародей, волшебник, змей, свидетель, Творец.  Имею теоретические знания и практические навыки по приготовлению коктейлей, как классических так и миксологию, что позволяет мне создать алко карту подходящую под формат заведения. 3. Администратор - глаза и уши заведения, добро и зло в одном флаконе, в одной руке кнут в другой пряник, пример для подражания, стержень коллектива. Нельзя быть д'Артаньяном для всех.  Поэтому на первом месте гость!!! 4. Метрдотель/управляющий - голова дом советов, так мало времени, так много нужно сделать. Ни когда нет пределу совершенству! Знаю стандарты гостеприимства (отличная школа в Вridgе Rеsоrt 4*). Умею разрешать конфликтные ситуации (харизма+комплимент).  Опыт по ведению кассовых, приходно-расходных документаций, отчётов за смену/период. Умею мотивировать/демотивировать сотрудников. Навык ведения переговоров и деловой переписки. Да, я сменил много заведений общественного питания, поработал на Черноморском побережье от Сухуми до Ялты, открывал сеть кофеен на Севере, работал у именитых рестораторов в Москве,  но одно не хочется менять это Гостеприимство! Этому сложно научиться, гостеприимным нужно родиться! Также достиг высот  ТОП-менеджмента в продажах, занимал руководящие должности, достигал выполнения плана продаж. Но больше по душе это сиюминутная благодарность гостей (клиентов) от полученных, выполненных услуг той компании, в которой работаю