Те Гуань Инь/Китайский чай

Те Гуань Инь («Железная Богиня Милосердия», «Железная Бодсихаттва Гуань Инь») – легендарный светлый улун из провинции Фуцзянь, деревни Сянхуа. Яркий, свежий, почти что наэлектризованный вкус и сильный пробуждающий эффект — визитные карточки Те Гуань Инь, благодаря которым он стал одним из самых популярных чаев в Китае и во всем мире. История чая. Историческое место рождения Те Гуань Инь – уезд Аньси, находящийся на юге провинции Фуцзянь. Чем улун Те Гуань Инь отличается от других видов чая (улунов)? Не стоит воспринимать Те Гаунь Инь как «зеленый чай» в привычном понимании. В отличие от зеленых чаев с развернутым, иногда измельченным листом, улуны скручены в спираль или шарик. Высший сорт может быть представлен шишками. Они раскрываются при заваривании. Им свойственна своеобразная ферментация, позволяющая найти баланс между ароматом и вкусовой полнотой, причем имеет значение сразу несколько признаков: — сбор происходит утром, в середине дня и вечером, с куста снимаются только два-три раскрывшихся и созревших листа в верхней части; — есть четыре основных периода сбора — весенний, два летних и осенний, любители улуна могут отличить улун определенного сбора по соотношению вкуса и аромата; — процесс ферментации сложный, многоступенчатый, выстроенный так, чтобы лист не перешел в состояние красного чая, но не остался полностью зеленым чаем. Фуцзяньский Те Гуань Инь в основном относится к среднеферментированным улунам с достаточно интересным раскрытием чайного вкуса. Темные улуны с насыщенными вкусами ферментированы на 50 % и более.